为什么黑枸杞先于紫色？

为什么黑枸杞先蓝后紫？

随着吃黑枸杞的人越来越多，对黑枸杞的了解也越来越多，但还是有很多不了解的地方，比如黑枸杞泡在水里的颜色变化。我们都可以发现，枸杞浸泡在水中后，颜色起初是蓝色的，然后变成紫色。这种先蓝后紫的现象很正常，或者说黑枸杞质量有问题。其实这种情况在正宗的黑枸杞里也会发生，很正常。

黑果枸杞先变蓝后变紫的原因是黑果枸杞富含花色苷，花色苷变蓝。后来大量花色素苷分解后，颜色变成紫色。蓝色是紫色的过渡色，所以随着花色苷的逐渐崩解，颜色发生了变化，出现了先蓝后紫的现象。真正好的黑枸杞颗粒饱满，体积大，含糖量低，所以不是很甜，容易渗透，颜色转换过程快。

水的酸碱度也是黑果枸杞浸泡在水中变色的一个因素。花色素苷根据水的酸碱度显示不同的颜色。花色素苷在酸性水中变成紫色，在碱性水中变成蓝色。而且黑果枸杞花色苷成分在高温下容易分解，功效大大降低。因此，浸泡黑枸杞不宜使用温度超过60摄氏度的水，尽量使用温水或冷水。黑枸杞不能泡太多水，一天六到十八左右，成年人一天不能喝超过二十克。