黑枸杞泡水的颜色为什么是紫色和蓝色两种呢

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2021年2月17日10:35:00
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在弱酸性水(自来水)中,冲泡呈蓝色,在弱碱性水(矿物质水)中,冲泡呈紫色,浓度高时呈黑色。黑枸杞在热水中偏紫色,凉水中偏蓝色。这是由于花青素在水中溶解所产生的现

用弱酸性水(自来水)冲泡时呈蓝色,用弱碱性水(矿泉水)冲泡时呈紫色,浓度高时呈黑色。黑枸杞热水紫,冷水蓝。这是由于花青素在水中的溶解。黑果枸杞中的花色苷对人体有益。但是市面上有很多假黑枸杞,需要消费者分辨清楚。

黑枸杞泡水的颜色为什么是紫色和蓝色两种呢

黑枸杞泡水的颜色为什么是紫色和蓝色两种呢

即使在相同的水质下,水温的变化也会引起酿造颜色的变化。

由于热水中水溶液中离子化氢离子的浓度增加,根据溶液的ph值公式,水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值大于7,则水质呈碱性;小于7的话,水质酸。换言之,热水是碱性的,冷水是酸性的。常用酸碱指示剂& ldquo石蕊。,其特征是蓝紫色粉末,是从植物中提取的蓝色颜料,可部分溶解在水中,变成蓝色。

黑枸杞泡水的颜色为什么是紫色和蓝色两种呢

【/h/】总体来说,北方水质偏碱性;南方水质偏酸性;

【/h/】所以黑枸杞在南方,泡出来的水是紫色的。建议南方人喝黑枸杞可以用强碱性的水。当然,黑果枸杞的颜色表现并不影响黑果枸杞对花青素的吸收。60度左右的水中浸泡才是最好的。如果温度过高,会影响活性物质的释放。如果温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不容易释放出来,会影响口感,就是我们喝黑枸杞的时候会感觉到淡淡的果香。

注意事项

1。用弱酸性水(自来水)冲泡时呈蓝色,用弱碱性水(矿泉水)冲泡时呈紫色,浓度高时呈黑色。黑枸杞热水紫,冷水蓝。这是由于花青素在水中的溶解。黑果枸杞中的花色苷对人体有益。但是市面上有很多假黑枸杞,需要消费者分辨清楚。

【/h/】第二,即使在相同的水质下,水温的变化也会引起酿造颜色的变化。

由于热水中水溶液中离子化氢离子的浓度增加,根据溶液的ph值公式,水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值大于7,则水质呈碱性;小于7的话,水质酸。换言之,热水是碱性的,冷水是酸性的。常用酸碱指示剂& ldquo石蕊。,其特征是蓝紫色粉末,是从植物中提取的蓝色颜料,可部分溶解在水中,变成蓝色。

【/h/】总体来说,北方水质偏碱性;

【/h/】南部水质微酸性;所以在南方地区,泡过的水会是紫色的。建议南方地区的人在喝黑枸杞的时候选择碱性强的水。当然,黑果枸杞的颜色表现并不影响黑果枸杞对花青素的吸收。60度左右的水中浸泡才是最好的。如果温度过高,会影响活性物质的释放。如果温度太低,黑枸杞中的多糖等成分不容易释放出来,会影响口感,就是我们喝黑枸杞的时候会感觉到淡淡的果香。

【/h/】黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象,也可能是染色,不能一概而论。

黑枸杞富含花青素,花青素是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡中。当细胞受损时,这种色素会溶解在水中。除了黑枸杞,桑椹、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等深紫色食物也富含花青素。因此,这些食物中浸泡的水变成紫色或浅黑色是正常的。茄子中的花青素只存在于果皮中,表皮有一层透明的表皮细胞保护,正常洗涤后不会褪色。紫黑色食品的褪色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关。水温越高,色素溶解越快。比如黑花生用冷水浸泡,1分钟左右溶解色素;在60℃的热水中染一杯水只需要几秒钟。

【/h/】所以,紫黑色的食物在水中褪色,不一定代表被染色,很可能是它的本色。但不可否认的是,市场上有染色食品,那么如何判断呢?首先,枸杞的茎应该是灰白色的。如果茎和果实是黑色的,要小心。大概是染的。其次,剥去皮肤看看颜色。黑色食品,如黑豆、黑花生、黑芝麻等。在种皮被除去后,内部应该是浅色的。如果里面有颜色,大概是染色了。再次,正常黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等。,在冷水中浸泡后不会立即变色,颜色会慢慢渗出。水的颜色不是纯黑色,而是从浅紫色逐渐变暗。染色的食物往往很快变黑,水溶液呈纯黑色,不透明。最后,花青素色素有一个特殊的性质:当它们暴露在酸中时会变红,暴露在碱中时会变蓝。比如在泡过黑枸杞的水中加入适量的醋,颜色会变成深粉色,加入一定量的碱或发酵粉,颜色会变成蓝紫色。染色的食物不会变成这样。

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