每个人都可能不信任褪色的食物。很多朋友怀疑，泡水时，改变颜色的食物，如黑枸杞，与染色有关。其实黑果枸杞泡在水里变色完全和它所含的花青素有关。绝对是天然色素，无毒无用。人们担心染色。它是一种工业染料。如果用来给食物染色，就含有毒素。吃东西对健康非常有害。这里有一个诀窍可以告诉你黑枸杞是否染色过。如果梗不是灰色的，很可能是黑枸杞染的。如果梗是灰白色，黑枸杞就不会被染色。
第一，黑枸杞泡水变色的真相是黑枸杞的花青素在水中。花青素是一种水溶性色素，对酸碱特别敏感。它可以随着环境酸碱改变不同的颜色。是紫色(紫色、紫色、铁红等。)酸性水和蓝色(蓝色、绿松石色、湖蓝色等。)在碱性水中。因此，将黑枸杞及其颜色浸泡在不同的水中是不同的。一般矿泉水泡的时候是紫色，家里自来水泡的时候是蓝色。黑枸杞应浸泡在60度以下的温水或冷水中，但不要煮沸，因为花青素黑枸杞的一些营养成分害怕高温。黑果枸杞浸泡水颜色的变化一般与水质有关，与黑果枸杞关系不大。黑果枸杞会因水的酸碱度和温度的变化而出现不同的蓝色和紫色。
小贴士:黑枸杞在不同水质下酿造不会变色，而天然野生黑枸杞在不同水质下自然会呈现不同的颜色。
酸水泡的黑枸杞是什么颜色？黑枸杞浸泡在不同颜色的不同水中。如果是酸性水，一般是紫色的。紫色、紫红色、铁红等。可能形成，所以这些都是正常现象，花青素对人体有益，不用太担心。热水泡一般是紫色的，冷水泡是天蓝色的。黑枸杞的活性成分是花青素。在不同的水温下，颜色会有一些差异。黑枸杞酿造后会呈蓝色或紫色，说明花青素含量很高
黑果枸杞其实含有一些花青素、花色素和水溶性色素，是非常敏感的酸碱物质。不同的颜色表现为酸性和碱性。如果是碱性水溶液，一般是蓝色，可能是蓝色，绿松石，蓝色泻湖等等。
黑枸杞里有什么水泡？最好？其实南方的水质和北方不一样。南方水质酸性，北方水质碱性。所以南方黑枸杞泡出来的颜色一般是紫色的。建议南方人泡黑枸杞时选择一些强碱性的水，注意水温在60℃左右。温度过高，活性物质释放温度过低，黑果枸杞多糖成分不易释放，也会影响口感。
3.如何泡水黑枸杞(1)用冷水或温水冲泡(高温会破坏黑枸杞，花青素的推荐水温为50-65度)当营养物质和花青素释放出来后，部分果实会微微透明，呈白色。
(2)黑枸杞在碱性水中泡蓝色，在酸性水中泡紫色，所以用自来水冲泡会是蓝色，用矿泉水冲泡会是紫色。
(3)酿造黑枸杞后，充满浓浓的蓝色或紫色，这是因为极高的花青素被喝了大约5分钟，直到水变得清澈，然后吃黑枸杞
花青素黑果枸杞中的微量元素一直是其主要卖点，其药用价值也因为这两点而更高。与红枸杞相比，黑枸杞的价格几乎是红枸杞的很多倍，这里难免有一些虚高。另外，黑枸杞的品质目前在野外是最好的，购买时要注意。野生真黑枸杞可能比较小，破损，含有一些杂质；至于一个大而全的黑枸杞，大家基本上可以否定野生的可能性
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