为什么黑枸杞泡水的颜色是紫色和蓝色的

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2021年3月2日11:00:00
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在弱酸性水(自来水)中,冲泡是蓝色的,而在弱碱性水(矿泉水)中,冲泡是紫色的,当浓度高时,它是黑色的。黑枸杞在热水中呈紫色,在冷水中呈蓝色。这是由于花青素水中溶解

在弱酸性水(自来水)中,冲泡是蓝色的,而在弱碱性水(矿泉水)中,冲泡是紫色的,当浓度高时,它是黑色的。黑枸杞在热水中呈紫色,在冷水中呈蓝色。这是由于花青素水中溶解造成的。黑枸杞的花青素人体有益。然而,市场上有许多假黑枸杞,这需要消费者区分清楚。

为什么黑枸杞泡水的颜色是紫色和蓝色的

为什么黑枸杞泡水的颜色是紫色和蓝色的

即使在相同的水质下,水温的变化也会引起冲泡颜色的变化,因为热水中水溶液中离子化氢离子的浓度增加,从溶液的ph值公式可以知道,水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值大于7,则水质呈碱性;小于7的话,水质酸。换言之,热水是碱性的,冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”,为蓝紫色粉末,是从植物中提取的蓝色色素,可部分溶于水,呈蓝色。

一般来说,北方的水质是碱性的;南方水质偏酸性;所以黑枸杞在南方,泡过的水是紫色的。建议南方人在喝黑枸杞的时候可以选择强碱性的水,当然黑枸杞颜色的表现并不影响黑枸杞和花青素吸收,只是最好泡在60度左右的水中。如果温度过高,会影响活性物质的释放。如果温度太低,黑枸杞的多糖等成分不容易释放,会影响口感,也就是我们喝黑枸杞时感受到的淡淡的果香

注1:在弱酸性水(自来水)中,冲泡呈蓝色,而在弱碱性水(矿泉水)中,冲泡呈紫色,浓度高时呈黑色。黑枸杞在热水中呈紫色,在冷水中呈蓝色。这是由于花青素水中溶解造成的。黑枸杞的花青素人体有益。然而,市场上有许多假黑枸杞,这需要消费者区分清楚。

第二,即使在相同的水质下,水温的变化也会引起冲泡颜色的变化,因为热水中水溶液中电离氢离子的浓度增加,从溶液的ph值公式可以知道,水的ph值随着温度的升高而降低。如果水的ph值大于7,则水质呈碱性;小于7的话,水质酸。换言之,热水是碱性的,冷水是酸性的。常用的酸碱指示剂“石蕊”,为蓝紫色粉末,是从植物中提取的蓝色色素,可部分溶于水,呈蓝色。

一般来说,北方的水质是碱性的;南方水质偏酸性;所以黑枸杞在南方,泡过的水是紫色的。建议南方人在喝黑枸杞的时候可以选择强碱性的水,当然黑枸杞颜色的表现并不影响黑枸杞和花青素吸收,只是最好泡在60度左右的水中。如果温度过高,会影响活性物质的释放。如果温度太低,黑枸杞的多糖等成分不容易释放,会影响口感,也就是我们喝黑枸杞时感受到的淡淡的果香

黑枸杞泡水后褪色可能是正常的,也可能是染色的,不能一概而论。黑枸杞盛产花青素它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡中。当细胞受损时,这种色素会溶解在水中。除了黑枸杞,的紫色和黑色食物,如桑椹、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米和紫米在花青素很丰富。因此,浸泡在这些食物中的水变成紫色或浅黑色是正常的。茄子的花青素存在于果皮中,表皮有一层透明的表皮细胞保护,正常洗涤后不会褪色。紫黑色食品的褪色速度与花青素量、浸泡泡水温度等因素有关。水温越高,色素溶解越快。比如黑花生用冷水浸泡,1分钟左右溶解色素;在60的热水中染一杯水只需要几秒钟。

因此,如果紫黑色的食物遇水会褪色,不一定说明是染色的,但可能是它的天然颜色。但不可否认的是,市场上有染色的食物,那么如何判断呢?首先,黑枸杞的茎应该是灰白色的。如果茎和果实是黑色的,要小心。大概是染的。其次,通过剥离皮肤来观察颜色。黑色食品,如黑豆、黑花生、黑芝麻等。去除种皮后内部应为浅色。如果里面有颜色,大概是染的。第三,普通黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞,等。在冷水中浸泡后不会立即变色,而颜色会慢慢渗出。水的颜色不是纯黑色,而是从浅紫色逐渐变暗。染色的食物往往很快变黑,水溶液呈纯黑色,不透明。最后,花青素料有一个特殊的性质:当它们暴露在酸中时会变红,当暴露在碱中时会变蓝。例如,如果在黑枸杞,浸泡过的水中加入适量的醋,颜色就会变成深粉色,如果加入一定量的碱或发酵粉,颜色就会变成蓝紫色。染色的食物不会变成这样。

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