为什么黑枸杞先于紫色?

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2021年2月20日00:00:00
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为什么黑枸杞先蓝后紫?随着越来越多的人在食用和黑枸杞,他们对黑枸杞,有了更多的了解,但仍有许多事情他们不知道,比如黑枸杞泡水的颜色变化等等。我们都会发现,泡水之后

为什么黑枸杞先蓝后紫?

为什么黑枸杞先于紫色?

为什么黑枸杞先于紫色?

随着吃黑枸杞的人越来越多,对黑枸杞的了解也越来越多,但还是有很多不了解的地方,比如黑枸杞泡在水里的颜色变化等等。我们都可以发现,枸杞浸泡在水中后,颜色起初是蓝色的,然后变成紫色。这种先蓝后紫的现象很正常,或者说黑枸杞质量有问题。其实这种情况在正宗的黑枸杞里也会发生,很正常。

黑果枸杞先变蓝后变紫的原因是黑果枸杞富含花色苷,花色苷变蓝。后来大量花色素苷分解后,颜色变成紫色。蓝色是紫色的过渡色,所以随着花色苷的逐渐崩解,颜色发生了变化,出现了先蓝后紫的现象。真正好的黑枸杞颗粒饱满,体积大,含糖量低,所以不是很甜,容易渗透,颜色转换过程快。

水的pH值也是改变水浸泡黑果枸杞颜色的一个因素。花色素苷根据水的酸碱度显示不同的颜色。花色素苷在酸性水中变成紫色,在碱性水中变成蓝色。而且黑果枸杞花色苷成分在高温下容易分解,功效大大降低。因此,浸泡黑枸杞不宜使用温度超过60摄氏度的水,尽量使用温水或冷水。黑枸杞不能泡太多水,一天六到十八左右,成年人一天不能喝超过二十克。

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